6月4日，记者从宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会了解到，依托野生酵母低干预酿造工艺，贺兰山东麓葡萄酒产业迎来差异化新突破——夏木酒庄首批陶罐自然发酵葡萄酒完成灌装。这款完全依靠葡萄表皮天然酵母酿制的新品落地，标志着宁夏自然发酵葡萄酒正式拥有成套生产标准。
这套标准由宁夏农林科学院质标所牵头攻关编制，既可破解产区葡萄酒同质化困局，也为特色酒品规模化量产提供了可复制的技术路径。项目研究员李彩虹介绍，原料葡萄全程有机种养，酿酒时不外加商用酵母，完全依靠果皮上的天然酵母进行发酵，最大限度留存产区风土，使得葡萄酒风味更具辨识度。
贺兰山东麓葡萄酒是宁夏标志性的紫色名片，但同质化问题较为突出。为此，该所于2025年启动三年科研项目，选用夏木酒庄零化肥、零农药种植的赤霞珠，开展一吨级陶罐发酵试验。经过22天酒精发酵、35天苹乳发酵及半年陈酿，新品顺利下线。酒液呈现出浆果香与草木、矿物气息交织的复合香气，酒体圆润细腻，贴合产区特有的口感风格。
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会相关负责人表示，整套技术规范的落地，将让中小酒庄量产特色风土酒有章可循，推动有机自然发酵从零星尝试转向标准化生产。后续科研团队将继续选育本土特色酵母，加快技术产业化进程，赋能产区葡萄酒特色化发展。（焦思雨）